" El concepto de calidad del cacao está
cambiando, vivimos un momento en el que las personas buscan cada vez más
productos naturales, saludables y que resulten de buenas prácticas sociales y
ambientales. Estos elementos adicionales que van más allá de la buena genética
de las especies y de los procesos estandarizados de fermentación, son cada vez
más significativos en la formación del concepto de calidad de un buen cacao. "